腌制泡菜正宗做法
泡菜不仅开胃下饭,而且做法也是很多的,每个人的腌制方法都不同,方法不同,腌出来的泡菜口感和味道也都不同。我觉得妈妈腌制的泡菜最好吃,她的腌制方法和别人的方法大大不同,妈妈腌的泡菜口感不仅清脆爽口,而且腌制出来的泡菜水非常干净,而且7天就能吃。
腌泡菜
生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到一些问题,比如腌出来的泡菜不脆,不入味,在中途会变味等,其实这都是你没有用对正确方法。今天我就来教大家最正宗的腌泡菜的方法,怎样腌泡菜脆爽又入味,老祖宗传下来的偏方,我家每年都会做一罐,几天就吃完。用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口,泡菜水非常干净,还可以反复使用。以下是详细的腌制方法。自制腌泡菜,酸甜脆爽又开胃,做一罐能吃半年,7天就能吃。
腌泡菜
【食材】:豆角,红椒,胡萝卜,白萝卜,盐,冰糖,凉白开水,高度白酒等。
【做法】
第一步:准备一把豆角,洗净后放在一旁晾干水分备用,一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用,一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用,白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。
腌泡菜
第二步:接下来准备香料,青红花椒各一小勺,桂皮一小段放在碗中备用。
第三步:准备一个干净的玻璃容器,将晾干水分的长豆角放在容器的底部,然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒,加入香料,再倒入170克左右的食用盐,90克的冰糖,适量的凉白开水,水的量淹没食材即可,最后倒入2两高度白酒,在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水,盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。
第四步:前几天要注意观察一下,如果坛口处有气泡冒出来,泡水里面有小泡泡说明发酵正常,这坛泡菜就腌制成功了。
【腌泡菜小窍门】
1.腌泡菜的容器一定要是干净的,最好是将它消一下毒,这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉,最好是用玻璃的,不建议使用塑料或者铁的。
2.最后要用白酒封口,这样不但可以促进泡菜发酵,还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。
3.封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用,避免细菌的滋生。
4.腌泡菜的时候不要倒入生水,要倒入纯净水或者凉白开水,这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
制作泡菜的方法步骤
制作泡菜方法步骤如下
准备食材:一颗大白菜、雪梨1个、两个苹果、1个洋葱、一个大蒜、一个生姜、糯米粉、辣椒粉、虾酱
步骤:
1、 把大白菜切成6块,这个看自己的喜好来切,盆子里放入大约150克的水,然后放个5勺盐下去,只要这些水有咸味了就行,然后把刚才切好的大白菜放进去浸泡3个小时。
2、 把浸泡完毕的大白菜用水给洗干净,洗干净之后,大白菜放置一边沥干水分把白菜放置一小时,这个时候可以把苹果、雪梨、洋葱、大蒜、生姜全部洗干净切好,。
3、 把切好的食材放到搅拌机里面打成泥状,然后加一些30毫升鱼露和3勺的虾酱,这个时候起锅在锅里倒入1升的水,把准备好的糯米粉倒进去,倒进去的时候要不断的搅拌,用小火煮至糊状。
4、 煮到糊状之后放凉,然后倒入刚才打好的水果蔬菜泥里面,然后放入辣椒粉,喜欢吃辣的多放一些,喜欢吃香葱的可以放一些香葱。
5、都放下去之后,使劲搅拌,最好拿锅铲不要用手去搅拌,然后把这些泥倒进容器里面,把大白菜放进去,腌制个十天就可以了。
中国泡菜的制作过程
制作步骤
1、先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么。
2、圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁。
3、接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩。
6、接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水。
捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。
9、接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。
11、最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵。
怎么制作泡菜的方法
我只会四川泡菜的腌制,用密封罐腌的,宜家那种,很简单。把罐洗净,加入洗干净的蔬菜,加入盐,盐水比大概为1:20,把水加的差一点点就满,密封, 大概十来天就好了。以上基本做法,做成后再进行调味,加入小米椒,花椒,八角,香叶,芹菜,大蒜,再腌,时间越久越醇香。我是用自来水做的,不用烧水什么的太麻烦,用我的方法简单方便易成功,随手一写,将就着看。
纯净水泡菜的制作方法
1、准备喜欢的菜 洗净切晾干
2、准备一个坛子(陶瓷的最好 避光效果好)
3、腌制泡菜需要的底料:纯净水(或凉白开)、高度白酒50ml、白醋40ml、盐60g、冰糖25g、花椒20g...(大料也可适量放入)
4、依次加入底料和食材,视食材的量适当再添水,淹没食材最好
5、盖盖,加水在盖沿进行密封,将坛子置于阴凉处
6、两周后开封
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