重庆正宗酸辣粉家常做法
首先我们将购回的红薯粉 500g ,先用冷水 1000g ,泡制 8 小时左右,发至时间视粉的软硬程度而定,一般只要手能轻轻卡断即可,最后用冷水冲晾侵泡。
然后准备蒜水,鸡精,白糖少许,生抽酱油,山西醋,葱花,香菜节,花椒面,花生米,榨菜粒(豆瓣,甜面酱,姜蒜粒)食用油。
锅洗干净至火上烧热,倒入100ml食用油烧制7成油温,开小火,将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出,再将锅洗净烧热,加入200ml食用油烧热,加入豆瓣,甜面酱,姜蒜米炒香出色,最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可(注意:随后上色的过程中,可适当加入点高汤在锅中,可以将甜面酱充分溶解)。
将花生米30克,榨菜20克,花椒粉适量,白糖少许,油辣椒20克,醋20克,生抽酱油20克,味精3克,鸡精3克, 香辣酱5克, 姜蒜水20克 ,依次打入碗中。锅中烧开水,将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中,撒上香葱5克,香菜5克,最后浇上杂酱即可。
重庆酸辣粉怎么做的
材料:
- 粉皮或者米线 100克
- 姜蒜末适量
- 豆芽、木耳适量
- 青菜(菠菜、油菜等)适量
- 生抽、醋、老干妈辣酱、辣椒粉、盐、糖各适量
- 鸡精或味精少许
步骤:
1. 先将面条或米线煮熟备用,捞出后用凉水水冲一遍,避免黏在一起。
2. 热锅加入适量油,放入姜蒜末炒香。
3. 加入豆芽及木耳等蔬菜翻炒。
4. 倒入清水,加入盐和糖调味。
5. 加入生抽和醋烧开后放入切碎的老干妈辣酱和辣椒粉进行调味。 注意:如果喜欢更辣或更酸的口感可以加重相应的调料。
6. 将面条或米线装到碗里,浇上做好的汤汁即可。
重庆酸辣粉的做法,调料配方做法
用料:肉末、花生、油辣椒、红油、酱油、醋、姜、蒜、粉条(地瓜粉)、香菜(各适量)
1、首先先把干粉放入容器中,倒入开水没过粉。
2、盖上盖子,泡发20分钟左右,粉条务必提前泡发,泡发过的粉口感比较好。
3、在此期间开始准备姜末、蒜末、香菜、榨菜。
4、然后把姜末、蒜末、食盐、味精依次放入碗中。
5、这时候再倒入适量醋合酱油到碗里,搅拌均匀。
6、将粉丝放进锅里,煮到粉丝呈现透明的状态,即可捞出。
7、把粉丝放入调味碗内,再放入适量开水到碗里。
8、倒入红油,没有的话可以用油辣椒代替。
9、依次把剩下的所有辅料放进碗里,搅拌均匀,即可食用。
重庆酸辣米线正宗做法
【食材】
米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
米线提前泡发好。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分,一起切成末,葱叶部分切成葱花。
3、榨菜和芽菜切成末。
4、花生提前烤香或炸香,去皮,然后撵成碎瓣备用。
5、锅里水烧开,加入少许盐,放入米线煮熟,同时烫一些绿叶菜。
6、调酸辣汤。
用一个大碗,加约5克油泼辣子,约10克生抽,约5克香醋,一勺姜蒜水,在锅里舀一大勺汤,并盛入绿叶菜。外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜,这个根据自家的接受度和喜好来添加,我没放。
7、另起锅,加入适量油,炒香红油豆瓣酱,加入葱姜蒜末,加入肉末翻炒,加入少许花雕酒去腥提鲜。用带肥肉的肉末炒出来香气足,我用的是瘦肉肉末,加的油也少,所以有点干,但更喜欢这种低油的,外面卖的那种有点接受不了。
8、加入榨菜末和芽菜末,翻炒均匀。
9、将米线盛入先前调好汤的碗里,加入炒好的肉末,表面撒上花生碎和葱花即可。
【小贴士】
一、油泼辣子是酸辣粉的灵魂,详细做法叶子以前分享过;
二、米线采用细的那种更好,外面卖的有好几种,要根据说明来具体看是需要泡发还是不需要泡发,如果是需要泡发的米线就要先泡发好后再煮;
三、喜欢四川泡椒风味的,炒肉末的时候加点泡椒末会特别香。
重庆酸辣粉文案
在重庆,酸辣粉已成了名特小吃的代名词,只要来重庆,不论你喜不喜欢,都会去尝尝它的味道。用红薯粉为原料制作的粉,加上佐料,肉末,一碗代表当地的美食,酸酸辣辣,很是美味。
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评论列表(3条)
我是亿识号的签约作者“江南木兰”!
希望本篇文章《重庆正宗酸辣粉家常做法 重庆酸辣粉怎么做》能对你有所帮助!
本文总结:重庆正宗酸辣粉家常做法首先我们将购回的红薯粉 500g ,先用冷水 1000g ,泡制 8 小时左右,发至时间视粉的软硬程度而定,一般只要手能轻轻卡断即可,最后用冷水冲晾侵泡。...