琥珀核桃最正宗的做法
1.核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)
2.白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮
3.白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深
4.这个时候,我的方法就要上演了,记好了啊!取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了
看到这个状态了?这就是熬好了
5.检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可。出锅后,用筷子巴拉开,防止粘连,凝固了就成一大块了!再吃,不方便吧?等我拍完照,再去扒拉,已经硬了,只好上擀面杖,硬硬的敲开了
烹饪技巧
1、核桃易糊,一定要注意看着火候。没有烤箱的,可以用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。
2、熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!
3、挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。
4、这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可。
营养功效:核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用,所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药效果还好。
菜品特色:核桃虽然营养丰富,但是生食涩味浓重,小孩子并不是很喜欢。不过,琥珀核桃却是时下最流行的小零食,晶莹剔透的脆硬外衣,包裹滋味香浓的坚果,既营养健康,又不失口感和乐趣,为此硬的大小盆友的喜爱!
琥珀核桃仁做法
主料:核桃仁适量
辅料:白糖适量
琥珀桃仁的做法步骤
1.生核桃仁若干。
2.煮锅中加水,水烧开后将生核桃仁倒入水中焯一下。核桃仁捞出控干水备用。
3.炒锅中倒入适量食用油。将控干水的核桃仁倒入炒锅中翻炒。炒核桃仁时要用小火,就像平常做炸花生米一样。待核桃仁稍有变色捞出备用。
4.锅中放入适量白糖,加水适量。小火满满熬制,并不停搅拌。带糖起泡后倒入炸好的核桃仁翻炒。
5.桃仁粘满糖浆后装盘,大功告成。
琥珀核桃最正宗的做法
主料核桃仁150克 辅料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味,用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2. 锅洗净擦干,烧热后倒入1调羹的油,待油温3成热,放入50克冰糖,用中火熬制,再放入2调羹的清水一起熬煮。
3. 冰糖溶化后,产生的大泡沫慢慢变成小泡沫,颜色也由白色慢慢变成金黄色时,转微火继续熬至色泽变深变老。
(注意:熬糖关键是掌握火候,不到火候就成了挂霜桃仁,过了火候就成了拔丝桃仁了)
4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒,使糖浆均匀裹满核桃仁;最后撒入芝麻拌匀,关火。
5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起,用筷子夹起来一个一个分开,摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6. 特点:糖色呈琥珀色,红红亮亮的,香香脆脆的!不粘牙齿,一咬即碎,甜而不腻;滋养补脑营养好。小贴士不能大火熬糖,避免熬焦而变苦;一定要用文火慢熬好糖浆。
自制琥珀核桃仁的做法
步骤 1
将核桃仁放水里煮熟后捞出备用,煮时散发出淡淡的红枣味
步骤 2
煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了,但尽量别剥
步骤 3
锅里加入适量清水,放入冰糖几颗和一勺蜂蜜,小火熬出稍粘稠的小泡
步骤 4
放入核桃仁拌匀,使核桃仁均匀裹上一层糖汁,一定要收干一点再盛出
步骤 5
锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆,因有糖的分隔,所以桃仁吸附的油几乎没有
步骤 6
捞出装盘,立即撒上芝麻拌匀即可
姜波老师教琥珀核桃仁做法
用料:
核桃仁 500克
白糖 100克
清水 100克
食用油 适量
琥珀核桃仁的做法步骤:
步骤 1
核桃仁冷水下锅煮一煮,去掉涩味,水里稍微加一点食用碱(没有可以不加),水开煮2分钟左右,捞出用冷水冲洗干净,再冷水下锅煮一遍,彻底把涩味儿去除;
步骤 2
炒锅放入100克水和白糖,中火慢熬,边熬边搅动,熬到从大泡泡变成小泡泡时,放入核桃仁;
步骤 3
炒到锅中完全没糖汁时关火,盛出备用;
步骤 4
起锅烧油,油温3成热时倒入核桃仁,用小火慢炸,边炸边用铲子翻动,让核桃仁受热均匀;
步骤 5
核桃仁漂浮起来就是熟了;
步骤 6
这时用铲子推动能明显感觉到核桃仁变轻,跟铲子碰撞时发出酥脆的声音;
步骤 7
立即关火捞出来,放盘中摊开晾凉,刚炸好还不脆,放凉自然就脆,吃不完的核桃仁用瓶子装起来,放再久都是脆的~
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我是亿识号的签约作者“梦之”!
希望本篇文章《琥珀核桃最正宗的做法 琥珀核桃仁的做法》能对你有所帮助!
本文总结:琥珀核桃最正宗的做法1.核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)2.白糖和清水放入锅内,大火烧开,...