正宗麻辣香锅做法
用料
火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
麻辣香锅怎么制作
步骤/方式1
带皮五花肉清洗干净,切成薄薄的大片
步骤/方式2
所有食材准备好,清洗干净,材料油麦菜,土豆
步骤/方式3
土豆、胡萝卜切片,洋葱切丝,青椒切块,大葱切段,姜切片
步骤/方式4
白菜切大块,油麦菜切段
步骤/方式5
锅中倒入适量的大豆油,将五花肉片倒入锅中
步骤/方式6
炒熟,先盛出,备用
步骤/方式7
锅中留底油,将胡萝卜片、土豆片倒入锅中,煸炒到9成熟,不要太烂,否则影响外观和口感,盛出,备用
步骤/方式8
锅中再倒入少许油,将洋葱丝和青椒块同入锅中炒至8成熟,盛出
步骤/方式9
锅中留底油,入白菜和油麦菜,翻炒断生,然后盛出,备用
步骤/方式10
锅中倒少许油,将大葱、小葱、姜片入锅中,煸炒出香味,根据口味倒入适量的麻辣香锅料
步骤/方式11
煸炒出香味,如果太干,可将肉片中的油水汤汁倒入锅中煸炒
步骤/方式12
再倒入炒好的白菜、油麦菜,翻炒均匀
步骤/方式13
香喷喷地来上一盆,荤素搭配,全有了
麻辣香锅的家常做法吕小厨
用料
火锅底料
半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
天津川香居麻辣香锅做法
一. 麻辣香锅酱制作:
1.材料准备:
①香料:白蔻40克,罗汉果1个,桂皮10克,小茴香9克,山奈7克,陈皮5克,草果10克,甘草10克,良姜9克,丁香4克,八角10克,千里香10克,香叶20克,香茅草5克
②豆瓣酱1斤,火锅底料1斤,辣椒段1斤,泡椒2斤,姜蒜末3两,麻椒30克,花椒50克,豆豉200克,色拉油10斤,牛油1斤,菜籽油半斤,乙基麦芽粉60克,白酒
2.制作步骤:把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟,然后用绞肉机绞碎备用
麻椒 花椒单独煮5分钟,然后绞碎备用
姜 蒜 豆豉打碎备用
色拉油放入洋葱炸干后捞出,加入牛油小火化开,加入香料慢炸10分钟;再放入麻椒花椒炸 10分钟;加入豆瓣酱炸10分钟;加入泡椒炸10分钟;加入姜 蒜 豆豉炸10分钟;最后加入火锅底料化开即可起锅。
菜籽油加热200度,然后将热油浇到香锅酱上,最后加入适量白酒,乙基麦芽粉即可
二.麻辣香锅油制作:
1.材料准备:
①排草25克,香果12克,草果1克,桂皮10克,白蔻5克,香叶5克,小茴香8克,千里香8克,山奈5克,丁香5克,八角6克,白芷8克,香茅草12克,荜拔8克
②色拉油5斤,鸡油1斤,猪油半斤,洋葱3两,姜2两,紫草10克
2.制作步骤:把①香料放入锅中煮5分钟,控干水分备用
色拉油放入洋葱炸干捞出,加入鸡油猪油小火化开,放入香料炸20分钟,要不停搅拌防止炸糊,炸十分钟的时候放入紫草,捞出料渣即可
三.麻辣香锅辅料:
1.调料酱油
生抽一瓶(1.7升),味达美1瓶(1KG),蒸鱼豉油半瓶(500ML装),AAA料1包,蚝油1KG,美极鲜150ML
2.调料粉
麻辣鲜1斤,鸡粉1斤,味精1斤
四.麻辣香锅食材
撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,开花肠,午餐肉,鸭血,明虾,鱿鱼,油菜,香菜,藕片,土豆片,西兰花,娃娃菜,小白菜,圆生菜,火腿肠,娃娃菜,黑木耳,甜不辣,豆腐等等
五.麻辣香锅炒制流程:
锅中加入适量麻辣香锅油,放葱姜爆香,加入灯笼椒(如需特辣口味,可以加入特辣椒),加入麻椒花椒小火爆香放入食材,加入麻辣香锅酱开始翻炒,再加入适量调料酱油,调料粉,最后淋上麻油出锅;放上香菜,撒上熟芝麻即成。
麻辣香锅介绍
麻辣香锅
麻辣香锅(Spicy incense pot),发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系。
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配。
中文名麻辣香锅
外文名Spicy incense pot
分类美食
口味微辣,中辣,特辣
所属菜系四川菜系
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评论列表(3条)
我是亿识号的签约作者“努力啊大月杉”!
希望本篇文章《正宗麻辣香锅做法 辣锅坊麻辣香锅》能对你有所帮助!
本文总结:正宗麻辣香锅做法用料火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1...