北京炸酱面最正宗做法和配方
原料:黄豆酱、五花肉、油、大葱、姜、酱油、凉水、面粉、凉水。
做法步骤:
第1步、黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好;如果用干黄酱,先用少量凉水可澥开;
第2步、面粉加凉水揉成没有干粉的面团,水量是面粉量的50-60%左右就可以,蒙上保鲜膜饧至少30分钟左右,待酱炸好后,就很合适了;
第3步、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相间的,用瘦肉没有油脂,酱炸出来不香;葱姜切末;肉皮别扔,放冰箱冷冻保存,存半个月左右攒一堆,可以炒肉皮或者做肉皮冻
第4步、炒锅中倒油,油五成热时,可将肉丁倒入锅中翻炒,什么都不放呵,将肉丁煸炒变色即可;
第5步、炒好的肉丁盛出来,备用;小时候总馋肉,刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃,现在不了,放在酱里才够味儿;
第6步、炒锅中再倒适量油,先将姜末煸炒出香味,再将葱末入锅中煸炒至微黄,中小火,我的电陶炉温度调在1200W;
第7步、将黄豆酱倒入锅中,因为颜色浅,倒半杯左右的酱油调色调味;酱油和酱的品牌不一样,咸度和颜色也不一样,所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量;强调一下呵,不放盐;
第8步、将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净,别浪费,倒入酱锅中;用铲子混合均匀,用小火慢慢熬着,电陶炉的温度在800-1200W之间调换,大概用时10分钟,酱熬到位,才会香;
第9步、待酱香四溢,并且酱汁浓稠了,将先前炒好的肉丁倒入锅中,翻炒一分钟左右,这样后放肉丁,能保持肉丁的鲜嫩多汁,不干不柴;
第10步、将熬好的酱倒在大碗中,这一大碗够一家4口吃三顿的;另外,大葱蘸酱卷烙饼也是极好的;
第11步、现在来擀面:饧好面团放在案板上揉几揉,撒点面粉防粘板,擀成大薄片,厚约5毫米,此处说一声,厚薄随自己,因为每个人喜欢的面条粗细不一样;
第12步、撒棒子面,粗细都可以,起到防粘的作用,对折,对折,再对折,每折一次都要撒一层棒子面,实在没有用白面也成,但进锅前一定要抖落干净,否则面汤会成面糊;
第13步、折好的面片,表面也再撒一层;
第14步、开始切啦!粗细随自己喜欢;
第15步、面条间的棒子面不要抖,进锅之前再抖落下来,这样面条都是一根根的;
第16步、煮一锅开水,水宽着点儿,将面条入锅中,用筷子略微搅拌几下防粘,盖盖子,待水开后揭盖子,煮两三分钟即可捞出;
第17步、过凉水,入碗中;
第18步、炸酱好香噢
第19步、浇上酱,撒点青蒜末,或者拌上焯过水的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等,再就着大蒜、浇上辣椒油,嘿,甭提多美了!
北京炸酱面的做法
炸酱面做法,我们选一选好买一块五花肉,然后切成丁,然后买一包豆包强,然后我们们把有上油锅炒熟的时候加水温度,然后袜子半小时,然后我们准备花椒大料和甜面酱,琦琦,火烧锅把肉倒进去,然后把甜面酱倒进去,这样大料花椒0.5克,味精0.1克,这样放进去,然后懵懂半个小时,这样咋家撸就做好了,然后我们把面条煮熟,捞在碗里把炸酱卤倒在面上,这样,北京炸酱面就做好了准备,一根黄瓜准备一根红萝卜,盼烂丝儿撒在面上,这样更加完美了
北京炸酱面的做法最正宗的做法
材料如下:
紫皮洋葱一个颗(300g),将洋葱切碎,斩成如米粒般大小的颗粒,放碗里备用。
蒜子剥皮(约300g),将蒜子切碎,斩成如米粒般大小的颗粒,最好比洋葱颗粒小些,放碗里备用。
生姜去皮(约300g),将去皮的生姜斩碎,可以斩成姜蓉,放碗里备用。
新鲜的香菇(约200g),洗净斩成颗粒,大小如米粒般,放在碗里备用。
猪五花肉5斤,商用的话,可以在卖肉的地方绞碎,为了更美观,用到斩成米粒大小的颗粒为最佳。如果考虑成本,可以用后腿肉4斤,肥肉1斤,同样斩成米粒大小的颗粒。
第二步,准备调料。
鸡精200g,味精200g,甜面酱500g,盐巴50g,鲜香粉50g,香醋100g,高度白酒100g。
第三步,炒制过程。
锅内放入色拉油400g,油面不起泡,微微有青烟,下入蒜蓉颗粒、洋葱颗粒、生姜颗粒,炸香,一个检测的标准就是颜色变黄,但不能炸糊。
然后,放入斩好的肉粒或者肉碎,不停地翻炒,火不能太大,中火或者小火炒制,知道肥肉出油,瘦肉微微变黄,这个时候味道特别香,判断的标准是锅里不再冒白色的水汽,而是香气四溢,证明已经炒好。
紧接着,放入香菇,香菇本身含有水汽,需要小火炒制一会儿,大概10分钟,香菇自身的香味完全融入到肉酱里面。
这个时候,下入甜面酱翻炒,颜色均匀后,放入鸡精、味精、鲜香粉炒匀,翻炒大概10分钟,放入香醋、白酒,不停翻炒,10分钟后关火静止,半个小时后,炸酱就可以用了。
正宗老北京炸酱面做法
甜面酱和黄酱按1:3比例混合,五花肉清洗下,然后切成指甲盖大小的肉丁,黄瓜洗净,也切成同样大小的肉丁,葱姜切末备用。
锅中放一勺油,油热后,将八角和花椒放入,炸香后捞出,将肉丁放入锅中煸炒,加入1小勺白酒慢慢炒,炒出五花肉的肥油,加入葱姜末爆香,将多余的肥油倒入面酱碗中,搅拌均匀。
将黄瓜丁倒入锅中,慢慢煸炒,直到将黄瓜丁的水分煸炒出来,黄瓜丁的体积缩小,将瓜丁和肉丁倒出。
另起锅不必放油,将用油拌好的酱放入锅中翻炒,不断用铲子搅拌,直到锅中的冒起大泡,酱的水分慢慢减少,酱炒均匀后,将肉丁和瓜丁放入,不断翻炒,加入1大勺的糖,加入1小勺的香油翻炒均匀,即可出锅。
面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条。
1个鸡蛋搅打均匀,放入锅中煎成蛋皮,将煎好的蛋皮切丝,黄瓜和胡萝卜洗净丝,留作菜码。
锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟,捞出后迅速在凉水中过凉,直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出,在面条上摆上菜码,放上炸酱,准备几颗大蒜,吃起来吧。
正宗老北京炸酱面的制作方法
材料
猪五花,大葱,生姜,八角,桂皮,干黄酱,甜面酱,豆瓣酱(黄豆)冰糖,心里美,豆芽,黄豆,芹菜,黄瓜,包菜
做法
1.猪五花去皮切大块,指肚大,肥瘦分开
2.干黄酱,甜面酱,黄豆酱按311比例加黄酒歇开
3.没有黄酒用料酒没有料酒加白开水
4.锅中加油,煸一下肥肉丁,炒到微黄后
5.加瘦肉,葱姜和八角,桂皮中火炒香炒肉变色
6.加入卸开的酱转小火慢熬咕嘟,20分钟左右
7.酱炒香,炒亮,油酱分离撒一点葱花出锅
8.准备菜码,不能生吃的要过水下好面条放菜码加酱即可开吃
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希望本篇文章《北京炸酱面最正宗做法和配方 北京炸酱面的做法》能对你有所帮助!
本文总结:北京炸酱面最正宗做法和配方原料:黄豆酱、五花肉、油、大葱、姜、酱油、凉水、面粉、凉水。做法步骤:第1步、黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好;如果用干黄酱,先用少量...